SCA Brewing Foundation

SCA Brewing Foundation (5 studiepunten):

De SCA Brewing Foundation is dé basistraining voor het leren bereiden van slow koffie. Deze training laat jou kennismaken met de basistechnieken voor het bereiden van verschillende filterkoffiemethodes. Verder leer je alles over de parameters en welke maling bij welke zetmethode hoort. Natuurlijk gaan we ook in op de smaak van de (onder/over) extractie. Je leert hoe wat je moet doen om je extractie binnen de SCA standaarden te krijgen. Je krijgt een introductie van de Brewing control chart. Hoe moet je deze lezen en interpreteren? Wat kan je doen om de waardes van de extractie en de sterkte in de juiste standaarden te krijgen?

Praktische zaken 

• Examen (plusminus 1 uur) plannen we samen in aan het eind van de cursusdag

Inhoud training

De theorie in deze training gaat over:

• Introductie koffievariëteiten
• Introductie waar koffie groeit
• Verschillende zetmethodes
• Parameters van filter koffie

De nadruk van het praktijkgedeelte in deze SCA Brewing Foundation training ligt op:

• Het juist afstellen van de maalgraad
• Het bereiden van koffie met verschillende zetmethodes
• Het omschrijven van de smaak van koffie uit verschillende landen
• Herkennen wat een goede extractie moet zijn
• Netjes en hygiënisch werken

Na deze training volg je de SCA Brewing Intermediate en aansluitend de SCA Brewing Professional. Het tempo waarin je de verschillende trainingen volgt, bepaal je zelf. Wel is er vanuit de SCA een vereiste van minimaal 3 maanden tussen Intermediate en Professional.

Het omschrijven van smaken is een leuke uitdaging bij koffieproeven. Een mooie ondersteuning bij deze training is dan ook onze cuppingtraining.

Ga terug naar het trainingenoverzicht